超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响

作者：黄惠华; 粱汉华; 郭乾初

来源：食品科学, 2004, (03): 29-33.

• 大豆胰蛋白酶抑制剂
• 超声波
• 圆二色谱二级结构 soybean trypsin inhibitors
• ultrasound
• circular dichroism
• secondary structure

研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化。发现KSTI和BBTI的单一吸收负峰在200nm波长处,KSTI的[θ]200nm=-2545deg·cm2·d/mol,, 其二级结构由22.5%β折叠,16.25%β转角和61.4%无规卷曲组成;BBTI的[θ]200nm= -797deg·cm2·d/mol,由52.6%β折叠和47.4%无规卷曲组成。用65%振幅的超声波场处理11 min 后,KSTI 的[θ]200nm值变为-1827 deg·cm2·d/mol,处理20mi...

• 单位
  华南理工大学; 香港理工大学