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摘要
【目的】研究采后物流运输振动对哈密瓜贮藏期果肉软化和细胞壁降解酶的影响。【方法】以厚皮甜瓜西州密17号为试材，采用低频振动试验台，按照GB/T4857.7-2005标准进行哈密瓜堆码定频振动试验，比较经过振动胁迫与没有振动胁迫的哈密瓜在贮藏期果实达到破裂点所能承受的最大压力、果肉硬度和细胞壁降解酶的变化。【结果】西州密17号哈密瓜采后常温贮藏期内，果实承受最大压力和果肉硬度呈逐渐下降的变化趋势，PG活性、CEL活性、PE活性均呈先升高后降低的变化趋势，β-GAL活性呈逐渐升高的变化趋势。【结论】振动胁迫可显著降低果实的最大压力和果肉硬度。振动胁迫可显著提高果肉CEL活性表达水平，在贮藏前15d，振动胁迫可显著提高果肉PE活性表达水平，对贮藏后期的影响不明显，振动胁迫可显著提高贮藏后期果肉PG活性表达水平，振动胁迫对果肉β-GAL活性影响不明显。
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单位新疆工程学院; 天津商业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
