9种市售稻米油极性物质含量的测定及组成分析

作者：李徐; 徐小光; 刘睿杰; 金青哲; 王兴国

来源：中国粮油学报, 2017, 32(02): 120-124.

• 稻米油
• 极性组分
• 谷维素
• 植物甾醇

基于快速柱层析-高效体积排阻色谱方法,分析市售9种稻米油中极性物主要组分构成比例,与5种植物油极性物构成进行对比,并深入探讨谷维素和植物甾醇在分析条件下的分布。结果表明:稻米油相比常见植物油初始极性组分含量偏高,与棕榈油接近,达6.3%16.4%,极多的甘油二酯类(DG)水解产物,是造成稻米油极性组分含量偏高的主要原因。在分析条件下,谷维素归于极性组分中的DG类,植物甾醇在极性和非极性组分中皆有,甾醇存在形式的不同造成分布差异,游离甾醇归于极性组分中的游离脂肪酸类(FFA)。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室