等离子体活化水湿热处理对小麦淀粉结构和性能的影响研究

作者：冯琳琳; 闫溢哲^*; 张明月; 史苗苗; 刘延奇^*

来源：河南农业大学学报, 2019, 53(04): 601-607.

DOI：10.16445/j.cnki.1000-2340.2019.04.015

• 小麦淀粉
• 等离子体活化水
• 湿热处理
• 结构特性

以小麦淀粉为原料,使用等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)对小麦淀粉进行湿热改性,随后采用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、便携式拉曼光谱仪(Raman)、差示扫描量热仪(DSC)对不同温度下的改性淀粉进行表征。SEM结果表明,100℃的样品颗粒表面几乎没有变化,120℃处理后的颗粒表面呈圆盘状凹陷。XRD结果显示,随着温度的升高,改性淀粉相对结晶度降低;并且在120℃下改性淀粉的X射线衍射图谱显示由A型转变为A+V型。傅里叶变换红外光谱和拉曼光谱分析结果表明,特征基团峰位置没有发生明显的变化,但是随着温度的升高,改性淀粉的短程有序性降低。DSC结果显示,改性淀粉的糊化温度均升高,糊化焓值随着温度的升高而降低。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院