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摘要
结构脂质（Structured lipids, Sls）是一种天然油脂的改性产品，因其具有快速供能、降低血清胆固醇含量、缓解肥胖症等特殊的生理功能和营养价值，被广泛应用于食品加工、临床营养、医药等领域。本文综述了结构脂质的概念及合成方法，并介绍了结构脂质的分离纯化方法（低温溶剂结晶法、柱层析法、超临界CO_(2)萃取法、尿素包合法、分子蒸馏法）和体内代谢途径，以及结构脂质的生理功能包括抗肥胖、降血脂、改善胰岛素抵抗等，对结构脂质的研发前景进行展望，以期为进一步研究结构脂的高效合成及工业化生产提供参考。
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