倒卵叶五加多糖功能饮料配方的优化及其抗氧化活性

作者：宋逍; 段玺; 巨红叶; 焦莹; 唐志书; 赵鹏

来源：中成药, 2018, 40(01): 218-221.

• 倒卵叶五加多糖
• 功能饮料
• 配方
• 抗氧化活性
• 响应面试验
• DPPH

目的优化倒卵叶五加Acanathopanax obovatus Hoo多糖功能饮料配方,并评价其抗氧化活性。方法在单因素试验基础上,以感官(色泽、气味、组织状态、口感)评分为评价指标,多糖、柠檬酸、蜂蜜加入量为影响因素,响应面试验优化配方,再采用DPPH法测定抗氧化活性。结果最佳配方为倒卵叶五加多糖0.05%、蜂蜜6%、柠檬酸0.15%、苯甲酸钠0.1%,感官评分7.68。所得功能饮料色泽风味理想,组织状态均匀,透明度高,稳定性好,对DPPH自由基的清除率最高达36.80%。结论倒卵叶五加多糖功能饮料具有一定抗氧化活性,是值得开发的新型产品。

• 单位
  陕西中医药大学附属医院; 陕西中医药大学