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摘要
采用6株菌株对花生粕进行固态发酵。以花生粕固体发酵产物对DPPH自由基的清除率为指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化发酵工艺，并对花生粕固体发酵产物进行抗氧化活性分析。结果表明：最优发酵工艺为以花生粕质量为基准，接菌量12%、含水量30%、发酵时间24 h、发酵温度40℃。在此条件下，制备的花生粕固体发酵产物对DPPH自由基的清除率为91.18%,且在花生粕固态发酵产物中起抗氧化活性的物质是小分子花生抗氧化肽。
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单位河南工业大学; 粮油食品学院
