成都滋味：从私家作坊到“川菜之魂”

作者：黄锦; 刘卓驭

来源：四川档案, 2023, (06): 45-46.

<正>川菜以香辣鲜香的独特风味在八大菜系中独树一帜,“郫县豆瓣”则是川菜必备的调味品，民间一直流传着“食在中国，味在四川，魂在郫都”之说，作为川菜之魂，川菜产业链中的“郫县豆瓣”备受关注。川菜产业是成都建设世界美食之都的产业基石，本文通过档案及史料回顾“郫县豆瓣”百年发展史，呈现其如何发展成为地方重要产业的过程。