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摘要
鹅脂肪肝（俗称肥肝）作为高档水禽产品，富含不饱和脂肪酸，由营养过剩所引起。鹅肥肝是一种生理性脂肪肝，与人和其他哺乳动物中出现的病理性非酒精性脂肪肝病（NAFLD）不同，即使在严重的肝脂肪变性情况下，也不出现炎症、纤维化等病理症状，提示鹅肥肝存在某种独特的形成与保护机制。由于线粒体参与细胞的能量代谢和氧化应激，因此可能在鹅肥肝形成中扮演重要角色。本文着重围绕鹅肥肝的特点，对鹅肥肝的形成机理、线粒体的研究进展以及线粒体与鹅肥肝形成的关系进行综述，并展开适当讨论，为鹅肥肝的深入研究以及其他动物NAFLD的防治提供参考。
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