微生物发酵法生产L-苹果酸关键技术研究

作者：张群

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(11): 112.

<正>苹果酸(malate),又名2-羟基丁二酸,其粉末呈白色结晶状,易溶于水和乙醇等溶剂,其在大自然中以3种形式存在:D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。L-苹果酸是生物体在糖代谢过程中产生的有机酸,是三羧酸循环中重要的代谢枢纽,在生物体代射过程和生理活动方面发挥着极其重要的作用,广泛应用于食品、医药、化工等领域。