探讨谷胱甘肽的应用研究进展

作者：戴庞聪; 吴慧^*

来源：现代食品, 2020, (21): 40-43.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.013

• 谷胱甘肽
• 食品
• 医药

谷胱甘肽作为一种生物活性三肽化合物,具有清除自由基、解毒、抗过敏等生理功效。本文对谷胱甘肽在肉类储藏、调味品添加、防止酒类和蔬果的褐变等食品加工领域以及在肝病、肾病、病毒感染治疗等医药领域上的应用研究进行阐述,为谷胱甘肽的广泛应用奠定基础。

• 单位
  广州工商学院