传统风味小吃糖糕制作工艺新研制

作者：胡志霞; 李帼婧

来源：河南农业, 2018, (15): 59-62.

DOI：10.15904/j.cnki.hnny.2018.15.029

• 糖糕
• 烫面
• 混合馅料
• 制作工艺

以面粉、桂花酱、蜂蜜、红糖和白糖为主要原料,实验主要研究了传统风味小吃糖糕的制作工艺。以感官评价为考核指标,糖糕的最佳制作工艺为选用100℃热水对面团进行烫面,按照面粉:红糖:蜂蜜为2:5:6的比例作为混合馅料,以一半花生油一半菜籽油的混合油作为烹调用油进行炸制。在该种工艺条件下炸制的糖糕不仅具有较高的感官评鉴分数,还具有较好的营养价值。

• 单位
  郑州旅游职业学院