草莓酸奶生产工艺研究

作者：金锋

来源：农业科技与装备, 2012, (01): 52-54.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2012.01.003

• 食品加工
• 草莓汁
• 酸奶
• 生产工艺 food processing
• strawberry juice
• yoghourt
• production technique

以草莓汁和鲜牛奶为主要原料制作草莓酸奶。通过单因素试验,经正交组合,确定草莓酸奶的最佳工艺条件为:草莓汁添加量10%,蔗糖添加量6%,接种量4%,以海藻酸钠与芋头粉为稳定剂,发酵温度44℃,发酵时间为3.5h。草莓酸奶成品质地细腻,风味优良,适合大众消费。

• 单位
  江苏食品职业技术学院