油炸肉丸低温贮藏细菌增长控制效果分析

作者：魏跃胜; 陈智; 李茂顺

来源：中国食物与营养, 2012, (02): 9-11.

• 油炸肉丸
• 低温贮藏
• 细菌
• 控制 fried meatball
• low temperature storage
• bacteria
• control

目的:研究不同保鲜处理对传统油炸肉丸在冷藏和冻藏条件下细菌增长繁殖情况。方法:传统油炸肉丸经过真空包装、添加脱氢醋酸以及防腐抗氧化联合处理,分别置于0—4℃和-18℃以下贮藏,研究细菌总数变化情况。结果:冷却(0—4℃)贮藏,14d后细菌呈对数增长;采用防腐剂(脱氢醋酸)、真空包装,可延滞细菌增长期1—2周;冷冻(-18℃以下)贮藏,35d后细菌生长无显著变化,且不同保鲜处理组间无显著性差异(P>0.05)。

• 单位
  武汉市疾病预防控制中心