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摘要
【目的】比较南丰蜜橘不同品种（系）化渣性差异，筛选化渣性好的品种（系），为南丰蜜橘果实品质改良提供理论依据。【方法】以SS-14、SS-28、SS-2、SS-7、早熟一号、杨小2-6、97-1、红广和蜜广9个南丰蜜橘品种（系）为试验材料，进行感官评价，测定囊衣厚度、质构指标（最大剪切力、剪切功、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性）及细胞壁结构物质（果胶、纤维素、半纤维素和木质素）含量，并开展相关分析，采用模糊综合评判法评价南丰蜜橘化渣性优劣。【结果】9个南丰蜜橘品种（系）感官评价结果分为3个等级：化渣（Ⅰ）、中等化渣（Ⅱ）和不化渣（Ⅲ），其中红广和蜜广化渣性最好，化渣等级为Ⅰ；SS-28、SS-2、早熟一号和杨小2-6化渣性次之，化渣等级为Ⅱ；SS-14、SS-7和97-1化渣性最差，化渣等级为Ⅲ。红广和蜜广的囊衣最薄，SS-7和SS-14的囊衣最厚，为红广和蜜广的1.68倍。蜜广和红广的最大剪切力明显低于其他7个南丰蜜橘品种（系），蜜广的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性在9个品种（系）中均最大。细胞壁结构物质中，水溶性果胶含量最高的是SS-7(13.23 mg/g)，最低的是蜜广（4.67 mg/g）；纤维素含量最高的是SS-14(67.71 mg/g)，蜜广和红广的纤维素含量较低；木质素含量最高的是SS-7(15.96 mg/g)，含量最低的是蜜广（8.12 mg/g）。相关分析结果显示，囊衣厚度和最大剪切力与化渣等级均呈极显著正相关（P<0.01）（化渣等级越大，化渣性越差）；剪切功、水溶性果胶含量、纤维素含量和木质素含量与化渣等级均呈显著正相关（P<0.05，下同）；弹性与化渣等级呈显著负相关。等权法和加权法模糊综合评判结果均显示蜜广化渣性最好，小果系南丰蜜橘SS-14化渣性最差。【结论】囊衣厚度和囊瓣最大剪切力可作为评判南丰蜜橘果实化渣性的重要指标。9个南丰蜜橘品种（系）中，蜜广为最化渣品种，小果系南丰蜜橘SS-14为最不化渣品系。
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