本研究以高油酸花生品种花育668和普通油酸花生品种白沙171、花育23号为原料，对其制作的蒜香花生进行了感官品质评价。结果表明，花育668蒜香花生蒜香味评分极显著高于白沙171蒜香花生（P<0.01），与花育23号蒜香花生差异不显著（P>0.05）；其他指标与花育23号蒜香花生和白沙171蒜香花生差异不显著（P>0.05）。细腻度、异味、脆度、形态、苦味5项指标是影响蒜香花生总体喜欢度的主要因素。
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