玫瑰酸奶生产工艺研究

作者：吴苗; 肖健; 方莹; 柴东东; 刘静^*

来源：轻工标准与质量, 2021, (01): 97-99.

DOI：10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2021.01.019

• 酸奶
• 玫瑰
• 发酵
• 正交试验

以玫瑰花和牛奶为主要原料研制酸奶,通过进行单因素和正交试验设计,以感官鉴定为评价指标,确定本产品最佳工艺。结果表明玫瑰花浆添加量25%,菌种添加量为0.3%,白砂糖添加量8%,发酵时间5.5 h,发酵温度42℃时,本产品口感细腻、气味纯正,具有玫瑰清香味和乳香味。

• 单位
  湖北大学知行学院