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摘要
中国淡水养殖渔业已经由数量发展时期转入以食用质量保障为目标导向的高质量发展时期。淡水鱼的食用质量包括风味质量、营养质量、加工质量和安全质量等内容，养殖过程的水质生物调控技术是限制鱼体土腥味等致嗅物质低于嗅觉阈值的关键。新型功能饲料的开发与应用调控淡水鱼肌肉质量的关键是以饲料油脂品质控制和差异化应用为核心内容。在养殖后期通过一定的技术处理可以提升淡水鱼的食用风味质量和肌肉质构质量。以提升淡水鱼食用质量为目标，养殖过程控制和新型功能饲料的开发需要不同技术的集成和创新，这也是我国淡水养殖渔业高质量发展的技术基础。
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