超声辅助复合酶法提取莓茶多糖的工艺优化

作者：王晓慧; 姚茂君^*; 陈怡君; 朱露怡; 黄湘宇

来源：食品与机械, 2021, 37(11): 166-172.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.11.029

• 莓茶
• 多糖
• 超声波
• 纤维素酶
• 果胶酶

目的:提高莓茶多糖的提取效率。方法:采用超声辅助复合酶法优化莓茶多糖的提取工艺,通过单因素试验考察超声波温度、超声波提取时间、酶解pH、超声波功率和复合酶添加量对莓茶多糖提取得率的影响,再利用Plackett-Burman试验筛选得到酶解pH、超声波功率和复合酶添加量对多糖提取率影响显著。并经过最陡爬坡试验和响应面(Box-Behnken)试验得到最佳工艺。结果:在酶解pH 4.30,超声波功率104 W,复合酶添加量1.20%,超声波时间40 min,超声波温度50℃的条件下,莓茶多糖得率为(7.22±0.06)%,与热水提取、超声波提取、复合酶提取相比,其得率分别提高了106.83%,86.35%,54.46%。结论:超声辅助复合酶提取莓茶多糖工艺可以显著提高莓茶多糖得率。

• 单位
  吉首大学