我国农业发展逐渐进入结构性调整、变革新时期,粮食和农作物的供求关系发生变化,水稻供应亦由数量化向品质化转变,即稻米供应向高品质和多元化发展,以适应当前社会的需求。文章笔者首先从加工、外观、营养、蒸煮食味等方面分析稻米品质的评价指标,并就影响稻米品质的诸多因素开展探讨。
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