马桑香菇营养成分分析与食用安全性评价

作者：董艳艳; 廖小锋; 金桃; 谢元贵^*

来源：中国食用菌, 2021, 40(01): 91-102.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.01.017

• 马桑香菇
• 营养成分
• 安全性评价

采用国家标准规定方法,测定按照自行研发栽培方法栽培的马桑香菇的基本营养成分、氨基酸、矿质元素及其重金属含量及农药残留情况。结果显示,马桑香菇富含蛋白质和碳水化合物,蛋白质含量25.50 g·100-1g-1,含有17种人体必需和非必需氨基酸,其中包含8种必需氨基酸,占总氨基酸的34.68%;维生素B族、C族含量较为丰富、均匀;矿质元素含量丰富,其中Ca、Cu、Mg含量相对较高;重金属元素As、Pb、Hg、Cd等含量均低于国家标准中的限量要求,且不存在农药残留情况。

• 单位
  贵州省山地资源研究所; 贵州科学院