木糖/脯氨酸共裂解过程挥发性化合物形成规律

作者：罗昌荣; 谢焰; 印黔黔; 沈世豪; 黄伟; 李炎强; 刘百战

来源：食品与机械, 2013, (02): 1-7.

• 脯氨酸
• 木糖
• 共裂解
• 挥发性化合物
• 苯酚 proline
• xylose
• co-pyrolysis
• volatile compounds
• phenol

采用木糖与脯氨酸的混合体系,研究二者共同裂解形成的挥发性化合物形成规律。首先对木糖和脯氨酸进行单独裂解,木糖裂解的主要产物为糠醛,糠醛占裂解形成的挥发性化合物的45%,这与葡萄糖、果糖和蔗糖裂解时所形成的主要产物5-羟甲基糠醛(分别为28.9%、38.4%和37.4%)和糠醛(18.4%、35.4%和27.5%)有所不同,对木糖、葡萄糖、果糖和蔗糖裂解形成糠醛以及5-羟甲基糠醛的路径进行推测,认为木糖单独裂解时是通过脱水直接变成糠醛。同时,对不同比例的木糖和脯氨酸混合物进行共裂解,木糖和脯氨酸之间的比例对挥发性产物的形成比例具有明显的影响,脯氨酸的存在改变了木糖形成糠醛的路径,木糖主要经形成A...

• 单位
  中国烟草总公司郑州烟草研究院