南瓜粉的酶法制备及营养成分分析

作者：何群; 练惠辉; 韩鹏; 郑国兴; 陈清西

来源：厦门大学学报(自然科学版), 2006, S1: 57-59.

• 南瓜粉
• 酶解作用
• 游离氨基酸
• 成分分析 pumpkin powder
• enzymatic hydrolysis
• amino acids
• composition analysis

用菠萝蛋白酶对南瓜进行酶解,研制生产南瓜粉,实验结果表明:0.04%菠萝蛋白酶pH 6.35条件下,50℃酶解5h为最佳酶解条件.并对南瓜粉进行成分分析,其水分、灰分、脂肪、糖类物质、蛋白质、果胶含量分别为8.34%,5.61%,0.41%,58.46%,13.24%,1.82%.另外比较了南瓜粉与灵芝粉和莲子粉中的一些金素元素含量.研究结果为南瓜中有效营养成分的提取和开发利用提供了科学依据.

• 单位
  厦门大学; 生命科学学院