铁皮石斛叶保健袋泡茶的研制

作者：罗洺楚; 谢文佩^*

来源：食品工业, 2021, 42(09): 38-43.

• 铁皮石斛叶
• 罗汉果
• 茉莉花
• 袋泡茶
• 响应面

通过探究铁皮石斛叶粉碎粒径大小对袋泡茶的酸度、可溶性固形物、水浸出物、多糖类物质浸出率以及黄酮类物质浸出率的影响,确定铁皮石斛叶的粉碎粒径。在此基础上,以铁皮石斛叶粉配以广西特产的茉莉花和罗汉果,制作一款芬芳味甘的铁皮石斛叶保健袋泡茶。结果表明:铁皮石斛叶粉粒径为0.250 mm的铁皮石斛叶粉综合品质最好,冲泡后汤色棕黄,香气宜人,酸涩味柔和,滋味醇厚;水浸出率为53%,多糖类物质的浸出率为9.52%,黄酮类物质浸出率为0.58%。响应面试验结果表明,罗汉果粉、茉莉花粉以及铁皮石斛叶粉添加量分别为0.9 g, 0.7 g和1.6g (以3.2 g计)时冲泡出的茶汤汤色棕褐均匀,香气浓郁怡人,滋味酸甜适中,有回甘。

• 单位
  广西中医药大学