不同表面修饰纳米硒在模拟胃肠消化中稳定性及抗氧化活性变化

作者：王亚彬; 黎志伟; 李长江; 戴雅琪; 何芬芳; 郑国栋^*; 杨丽聪^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(01): 53-59.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029228

• 不同表面修饰纳米硒
• 胃肠道消化
• 稳定性
• 抗氧化活性

食品中常见多酚成分及维生素C在体内外容易被氧化，性质极不稳定，影响其生物活性。前期研究中通过纳米硒(selenium nanparticles, SeNPs)负载维生素C并提高多酚类物质的生物活性，然而这些纳米硒的体内稳定性仍是未知的。该实验选取绿原酸纳米硒(CGA@SeNPs)、没食子酸纳米硒(GA@SeNPs)及维生素C纳米硒(VC@SeNPs)作为研究对象，测定不同pH下纳米硒粒径变化，胃肠液消化前后DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率及表面修饰剂保留量，评估不同表面修饰纳米硒在胃肠环境中稳定性。结果表明：3种不同表面修饰纳米硒在酸性和中性条件下稳定，碱性条件下不稳定；经胃肠消化后，CGA@SeNPs结构和含量最稳定；未消化前，CGA@SeNPs对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基抗氧化活性最好；经胃消化后，CGA@SeNPs对DPPH自由基抗氧化活性最好，VC@SeNPs对ABTS阳离子自由基抗氧化活性最好；经肠消化后GA@SeNPs对DPPH自由基抗氧化活性最好，CGA@SeNPs对ABTS阳离子自由基抗氧化活性最好。综上，CGA@SeNPs在胃肠道消化中稳定性和抗氧化活性最好。

• 单位
  江西农业大学; 福州大学