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摘要
通过在灰树花液态深层发酵体系中添加冻干天麻醇提物,测定发酵过程中胞外多糖、菌丝体生物量、还原糖含量和p H值变化,分析天麻中四种主要成分天麻素、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛和巴利森苷发酵过程中的变化。研究发现,添加9 g/L冻干天麻醇提物的灰树花发酵液比空白组(未添加天麻醇提物)发酵液菌丝体生物量和胞外多糖含量分别显著增加了29.43%和31.49%(P<0.05);经分析,9 g/L的冻干天麻参与灰树花发酵属于生长部分偶联型,且在动态发酵的第7 d时,灰树花胞外多糖和菌丝体开始大量积累,分别达到了1.565±0.035 g/L和1.370±0.041 g/L;发酵12 d后天麻四种成分天麻素、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛以及巴利森苷含量显著降低,推测天麻四种成分基本被灰树花生长代谢所利用。结果表明,冻干天麻醇提物可以促进灰树花胞外多糖和菌丝体生物量的合成,为提高灰树花高值利用提供一定的参考。
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单位贵州食品工程职业学院; 贵州大学
