浸渍式冷冻技术的研究进展

作者：李晓燕^*; 陈杰; 樊博玮; 赵宜范; 闫淑晴

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(15): 307-312.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024094

• 浸渍式冷冻
• 冷冻液
• 冷冻方法
• 速冻
• 食品加工

浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术。与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点。通过研究国内外相关文献,从浸渍式冷冻的机理、低温冷冻液及改进方法 3个方面综述了浸渍式冷冻近年来的研究进展。对浸渍式冷冻在食品冷冻加工中的应用进行归纳分析,总结浸渍式冷冻在食品冷冻加工中存在的问题,提出未来发展方向。

• 单位
  建筑工程学院; 哈尔滨商业大学