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摘要
动物体不同部位脂肪的沉积对肉品质起到决定性作用，降低皮下和内脏脂肪、增加肌内脂肪是改善畜禽肉品质的重要发展方向。大蒜素是大蒜破碎过程中形成的一种无色油状物，具有多种生物学功能，但其对脂肪沉积方面的研究主要集中于皮下和内脏脂肪，鲜少有作用于肌内脂肪沉积的报道。此外，部分相关研究结果存在矛盾，大蒜素可能通过不同浓度对不同部位脂肪起到增加或降低的双向调控作用。本文旨在综述大蒜素对畜禽脂质代谢的作用及机理，为今后调控脂质代谢和改善畜禽产品品质提供参考及研究思路。
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单位中国农业大学; 动物营养学国家重点实验室
