提取分离蛋黄油脂质组分的方法与性质研究

作者：田笑; 仝其根

来源：中国油脂, 2022, 1-14.

• 蛋黄油
• 溶剂萃取法
• 脂质分离
• 不饱和度
• 脂肪酸组成

目的：将蛋黄油分为不同性质的脂质组分，并建立一种从蛋黄粉中提取并分离蛋黄油的方法。方法：利用溶剂萃取法对蛋黄粉中的脂质进行提取，根据不同有机溶剂提取蛋黄油和磷脂的得率、蛋黄油的碘值和皂化值筛选蛋黄油提取萃取剂、磷脂提取萃取剂以及蛋黄油分离萃取剂，并以此对蛋黄油分组。此外对除了磷脂以外的三种蛋黄油组分进行脂肪酸组成分析，研究其差异性。结果：以乙醇作为一次萃取剂从蛋黄粉中得到醇提蛋黄油与醇提蛋黄粉残渣，醇提蛋黄粉残渣用石油醚进行二次提取得到石油醚蛋黄油，醇提蛋黄油再以1:12(w/v)丙酮分离磷脂并得到去磷脂醇提蛋黄油，去磷脂醇提蛋黄油以等比例乙腈乙醇溶液提取分层得到上层蛋黄油与下层蛋黄油。结论：蛋黄粉中的脂质被分为四个组分，其在蛋黄总脂质中上层蛋黄油占18.43%，下层蛋黄油占40.62%，石油醚蛋黄油占9.78%，磷脂占31.16%。其中上层蛋黄油不饱和度最高，多不饱和脂肪酸占比最多(20.6%)，还含有较多ω-3 PUFAs（Omega-3多不饱和脂肪酸）等许多保健功效的脂肪酸。

• 单位
  食品科学与工程学院; 北京农学院