低温逆境下提高拮抗酵母菌XL-1拮抗效果的研究

作者：王坚; 童军茂; 单春会; 谢龙; 李红

来源：食品工业, 2013, (07): 131-133.

• 拮抗酵母
• 碳源
• 氮源
• 金属离子 antagonist yeast
• carbon source
• nitrogen source
• metal ions

为了明确低温逆境下影响拮抗酵母XL-1抑菌效果的因素,提高拮抗酵母XL-1拮抗效果。本试验通过添加不同碳源,氮源,金属离子和保护剂,研究其对拮抗酵母XL-1菌的影响及作用机制。结果表明:以蔗糖为碳源,以蛋白胨为氮源是XL-1生长及抗菌物质积累的最佳培养条件,对于金属离子的选择,是以添加浓度0.1 mol/L的Ca2+为佳,添加浓度0.1 mol/L的Ca2+和2%海藻糖均显著提高拮抗酵母XL-1的抑菌能力。

• 单位
  石河子大学