压差预冷对西兰花贮藏品质的影响

作者：王佳捷; 孙颖; 刘雅慈; 黄春莲; 吴焰; 郭宏鑫; 陈存坤; 曾凯芳; 姚世响^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(23): 227-235.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033630

• 西兰花
• 压差预冷
• 采后
• 贮藏品质
• 抗氧化能力

为了探究合适的西兰花压差预冷条件及压差预冷对西兰花贮藏品质的影响，该研究以高山西兰花为研究材料，选择用不同风速(7.4和3.7 m/s)、不同风温(0和4℃)对西兰花进行预冷处理，在选定合适预冷条件后，探究压差预冷对西兰花贮藏品质的具体影响。结果表明，采用高风速7.4 m/s以及低风温0℃预冷可以在减少预冷时间的同时节约电能；而贮藏实验表明，压差预冷处理可以显著降低西兰花在贮藏期间的失重率与腐烂率，维持可溶性固形物与叶绿素的含量，同时降低细胞膜受损程度，提升了超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶与过氧化物酶的活性，提高了西兰花的抗氧化能力，缓解了西兰花贮藏期间的品质劣变。该研究为高山西兰花保鲜提供了一种可行的预冷处理方式，可以为高山蔬菜物流保鲜提供借鉴，同时为探究压差预冷对西兰花贮藏品质影响的生物学机制提供研究基础。

• 单位
  西南大学; 天津市农业科学院