鲜食枣营养丰富，口感俱佳，深受人们喜爱，但其贮藏期短，严重影响了鲜食枣的食用品质和商品价值，制约了鲜食枣产业发展，研究鲜食枣采后生理及保鲜技术是近年来果品保鲜领域的热点。对近年来鲜食枣采后生理及保鲜技术研究成果进行综述，旨在为鲜食枣采后理论研究提供方法和思路，为保鲜技术研究提供科学依据，促进我国鲜食枣产业更好地发展。
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