温度对大豆压榨油稳定性的影响

作者：刘志明; 孙清瑞; 唐彦君; 马萍; 李洪亮

来源：粮油食品科技, 2020, 28(01): 52-57.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.010

• 温度
• 大豆压榨油
• 稳定性
• 表征参数

实验探讨用4种表征参数,单表征参数(CP):电导率、过氧化值、等容燃烧热和酸值,综合描述温度(T)对大豆压榨油(SSO)稳定性的影响,比较各CP表征结果的异同性。在相对湿度40%、氧分压21 kPa、光照度800 lx、初始顶空率50%的固定条件下,调控T分别为30、40、50、60和70℃,长时间连续密闭氧化SSO试样,多次同时测定不同氧化时间(t)的4种CP,绘制CP～t关系曲线,回归其动力学方程并求算速率常数(k)和表观活化能,建立变质时间预测模型并验证其符合率。结果表明,CP随T升高和t延长变化显著;SSO的氧化酸败具有简单级数反应特征,其变质时间预测模型符合度较高;CP不同,k差异较大。SSO之大豆压榨油稳定性宜用多元CP综合描述。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学