维生素C对嗜酸乳杆菌GIM1.208 β-葡萄糖苷酶活性的影响及其相互作用

作者：江桂兰; 余奕宏; 丁筑红^*; 李彬彬

来源：分析试验室, 2023, 1-15.

• 嗜酸乳杆菌
• β-葡萄糖苷酶
• 维生素C
• 酶活性
• 相互作用

维生素C（VC）对嗜酸乳杆菌GIM1.208 β-葡萄糖苷酶（BGL）活性具有良好的激活作用。本文采用光谱法、原子力显微镜和分子对接技术，探究VC与BGL的相互作用机制。圆二色谱结果显示，VC与BGL结合后，α-螺旋含量从8.86%降低到8.09%，β-转角含量从17.57%增加到17.83%。三维荧光光谱和原子力显微镜结果显示，VC与BGL之间存在疏水作用。分子对接和荧光光谱结果表明，VC通过氢键、静电作用自发地与BGL结合（ΔG<0）。VC与BGL结合位点位于活性口袋左部亲水区与疏水区交界处，二者的结合自由能为-79.198 kcal/mol，VC对BGL的猝灭机制为静态猝灭。上述研究结果表明，VC通过与BGL形成非共价键，增强酶的结构稳定性，促进BGL的反应活性增强，提高BGL对底物的生物转化效率。该研究结果为VC和BGL在食品工业中高效利用提供技术切入点，也为天然酶激活剂的高效利用设计提供理论参考。

• 单位
  贵州大学