通过分离等步骤探索海南澄迈县桥头镇地瓜硒多糖结构特征。以桥头地瓜为原料进行硒多糖提取，以蛋白托出率为考察指标进行脱蛋白工艺优化。实验表明，蛋白脱出率达89.71%，硒含量为1.5μg/g。对硒多糖进行纯化，采用红外光谱等手段对组分分析，包括理化性质、糖苷键类型等，结果表明，纯化后硒多糖为不定型状态，以条状等不规则形式存在。
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