黄原胶寡糖对体外肠道菌群及其代谢产物的影响

作者：徐静静; 孙武; 詹晓北^*; 张洪涛; 朱莉; 高敏杰

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(07): 36-42.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029570

• 黄原胶寡糖
• 肠道微生物
• 短链脂肪酸
• 丁酸
• 益生活性

黄原胶寡糖是潜在的可商业化的功能性碳水化合物，其益生元功能具有一定的探究意义。该文通过对3个健康人粪便微生物的体外静态发酵和1个健康人粪便微生物的体外动态发酵的研究，探究黄原胶寡糖对粪便菌群结构及其代谢产物的影响。在体外静态粪便菌群发酵48 h时，通过薄层色谱法分析发现黄原胶寡糖基本被粪便菌群完全降解；与空白相比，黄原胶寡糖可显著增加发酵液中乙酸、丙酸和总短链脂肪酸的产量，浓度分别达到31.30、11.57和48.07 mmol/L;与果寡糖相比，黄原胶寡糖的丁酸产量(5.19 mmol/L)是果寡糖丁酸产量的2.66倍。在体外动态粪便菌群发酵中，黄原胶寡糖主要在24～48 h的发酵过程中被降解并显著增加乙酸、丙酸、丁酸、总短链脂肪酸的产量和NaOH的消耗量，乙酸、丙酸、丁酸和总短链脂肪酸的浓度分别达到49.44、28.64、1.65和79.72 mmol/L。在体外静态和动态粪便菌群发酵中，黄原胶寡糖可一致地降低Firmicutes/Bacteroidota的比例，增加毛螺菌科(Lachnospiraceae)和Parabacteroides属的相对丰度，进而改善肠道菌群结构。研究结果表明黄原胶寡糖具有潜在的益生活性。

• 单位
  江南大学