吃一口反式脂肪酸，真的需要代谢51天吗？

作者：薛庆鑫

来源：湖南农业, 2023, (08): 54.

<正>什么是反式脂肪酸？脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，比如植物油中的不饱和脂肪酸。但不饱和脂肪酸结构不稳定，无法长时间储存。所以，科学家们就利用氢化的过程，让其变成了饱和脂肪，这样就变得结构稳定了。不过，在氢化的过程中会出现副产物，有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化，由原来的顺式变成了反式，于是就出现了反式脂肪酸。