南果梨配制酒加工工艺研究

作者：王雪松; 张素敏^*; 隋韶奕; 李珂

来源：农业科技与装备, 2020, (04): 44-46.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.04.016

• 配制酒
• 南果梨
• 正交试验
• 加工工艺

以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺。南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04%,pH 3.5,发酵温度20℃。南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30%,南果梨浸渍酒60%,白砂糖3%,柠檬酸0.1%。用此工艺生产的配制酒色泽金黄,澄清透明,具有浓郁、和谐的果香和醇香。