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摘要
板栗不仅营养价值高,而且有一定的保健功效。但是板栗因易腐烂变质而不易保藏。新鲜板栗仁因表面保护组织的破坏而更不易保藏。以广水板栗为试材,研究了几种不同的抑菌剂对新鲜板栗仁的抑菌效果。结果显示,0.10%次氯酸钠和0.10%脱氢醋酸钠在新鲜板栗仁中的抑菌效果较好。用次氯酸钠和脱氢醋酸钠处理过的板栗仁中细菌和真菌的生长都受到了极大的抑制。特别是次氯酸钠不仅有抑菌作用,还能降低呼吸作用的强度,能显著的延长新鲜板栗仁的保鲜期。
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单位河南牧业经济学院
