氯化钙处理对采后百香果细胞壁物质代谢的影响

作者：潘家丽; 陈舒柔; 李木火; 许华根; 覃子倚; 李静; 李霞; 董新红

来源：食品研究与开发, 2023, 44(16): 32-39.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.16.005

• 百香果
• 氯化钙
• 果胶
• 半纤维素
• 细胞壁代谢
• 主成分分析

为探究氯化钙（CaCl2）处理对常温贮藏百香果细胞壁物质代谢的影响，采用5%CaCl2对新鲜采摘的百香果进行浸泡处理5 min，清水处理为对照，于（22±1）℃条件下贮藏8 d，定期测定果实硬度、色差、细胞壁组分及细胞壁代谢相关酶活性，并进行相关性分析和主成分分析。结果表明，5%CaCl2处理能够控制采后百香果硬度、色泽的下降，抑制共价结合型果胶（covalently bound pectin,SCSP）、紧密型半纤维素（24KSF）的降解，降低水溶性果胶（water soluble pectin,WSP）、离子型果胶（ionic bound pectin,ISP）、松散型半纤维素（4KSF）的含量，延缓多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）、果胶甲酯酶（pectin methylesterase,PME）活性的上升。相关性分析结果说明，果实硬度与色泽、WSP含量、ISP含量、24KSF含量、PG活性、PME活性极显著相关（P2处理组综合得分始终高于对照组，说明氯化钙处理可通过调节细胞壁物质代谢来减缓百香果的软化速度，延长货架期。

• 单位
  生物工程学院; 桂林理工大学