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摘要
建立基于高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)的番茄酱中番茄红素异构体及总含量测定方法,并进行了方法学验证。同时,检测并分析了市售番茄制品中番茄红素顺反式异构体的分布情况,探讨了市售番茄制品的色度值与番茄红素含量之间的相关性,方法采用YMC-carotenoid(C30,250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱、以甲醇-甲基叔丁基醚作为流动相、流速1.3 mL/min进行梯度洗脱,在472 nm检测波长下进行检测,结果表明番茄红素在10～200μg/mL范围内与峰面积线性关系良好(R2=0.9997),平均加标回收率在98.3%～99.6%之间,相对标准偏差在2.8%～4.5%之间,该方法简便、灵敏、准确,适用于番茄酱中总番茄红素的检测。相关性结果表明色度值a*、Chroma值与番茄红素有极显著的相关性(P<0.01),ab*、H°值与番茄红素含量有显著相关性(P<0.05),回归分析的最佳拟合结果为R2=0.689。
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