挤压法生产焦糖色素机理分析及试制产品考察

作者：乐毅; 刘学文; 伍学明; 沈辉

来源：食品与发酵科技, 2010, (04): 53-55.

• 挤压法
• 焦糖色素
• 淀粉 extrusion
• caramel pigment
• starch

对淀粉挤压法生产焦糖色素的机理进行了分析,然后采用挤压法试制出了焦糖色素,并对其色率和红色指数进行了考察,结果表明:采用挤压法可以生产出色率和红色指数均符合国家和行业标准的焦糖色素。

• 单位
  四川大学