小麦品质性状及产量性状对馒头面条评分的影响

作者：钮力亚; 王伟伟; 张玉洁; 邹景伟; 王志; 陆莉; 王奉芝; 王伟; 于亮^*

来源：中国农学通报, 2022, 38(06): 129-133.

• 营养品质
• 加工品质
• 产量性状
• 面条评分
• 馒头评分

本研究旨在为小麦品质育种提供依据。以在黄骅种植的10个小麦品种为试材，通过田间记载、室内考种及品质分析研究小麦主要品质性状及产量性状对馒头面条评分的影响。面条和馒头受小麦面粉的粉质特性和面团特性的影响并呈现不同的相关性，面条评分与延伸性呈显著性相关(r=0.63*)，与最大延伸阻力、拉伸面积呈正相关关系相关性未达到显著水平(r=0.46,r=0.54)，与稳定时间和形成时间呈正相关关系。回归分析变异系数表明形成时间在馒头和面条评分的评分中均起到重要作用。偏相关和通径分析表明产量对面条和馒头的评分影响最大。可见在馒头和面条评分的影响性状中形成时间在两种面食的评分中均起到重要作用，通过研究表明馒头与面条品质对小麦籽粒和面粉特性的要求是重叠的，因此选育馒头与面条兼优型的小麦品种是可行的。

• 单位
  沧州市农林科学院