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摘要
以双孢菇为试材，采用浓度为0、0.2、0.6、1.0 g·L-1大蒜素对双孢菇进行喷淋处理，于(1.0±0.5)℃冷藏10 d,测定各处理感官品质、失重率、色差、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量和氨基酸含量，研究了不同浓度大蒜素对双孢菇采后贮藏期间品质的影响，以期为大蒜素在果蔬保鲜方面的运用提供参考依据。结果表明：浓度为0.2 g·L-1的大蒜素处理能显著保持双孢菇的外观和色泽。大蒜素处理有效减少双孢菇的质量损失。大蒜素处理能够维持双孢菇中可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖含量，延缓氨基酸降解。综上所述，大蒜素处理有助于保持消费者喜爱的外观颜色和营养特性，且可以减少双孢菇的生化和理化品质损失，从而延长其货架期。
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