特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价关系的初步研究

作者：徐柏田; 林培; 黎清华; 蔡珊; 熊秋萍; 姜清萍; 彭思妮; 何信; 孙琪; 罗莉

来源：酿酒科技, 2017, (02): 44-48.

DOI：10.13746/j.njkj.2016337

• 色谱骨架成分
• 感官评价
• 主成分分析
• 回归分析

选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到回归方程为:H=-0.0578 f3-0.0249 f2+0.1063 f+0.8678,R2=0.9999,两者之间具有很好的相关性,从而将特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价之间建立起一定的联系。

• 单位
  四特酒有限责任公司