通过对加入荞麦粉的面包粉进行布拉班德粉质试验,并对制作的面包进行感官鉴评和保水性老化度测试的研究,结果表明,面包粉中加入10%荞麦粉,在不影响面团特性的前提下,可以得到具有良好保藏品质和独特风味的荞麦粉面包。
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