分光光度法测定酱油中4-甲基咪唑

作者：周菊峰; 刘文奇; 李河冰; 黄黎慧

来源：粮食科技与经济, 2015, 40(05): 45-47.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20150512

• 酱油
• 4-甲基咪唑
• 分光光度法

为了解市售酱油的安全性,利用分光光度法测定了酱油中4-甲基咪唑的含量。结果表明:所测19种酱油均含4-甲基咪唑,但含量均低于0.02%。从食品着色剂的允许限量评价,其含量符合国家标准。

• 单位
  湖南省粮油产品质量监测中心; 湘南学院