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摘要
发酵是中药炮制的方法之一，随着发酵工程、生物工程和微生物技术的发展，发酵方式从传统自然发酵转向现代发酵，发酵工艺趋向精准可靠，生产成本低，效率高，可以实现工业化。补益类中药在临床应用较为广泛，发酵菌种包括细菌、真菌、药食两用菌，发酵技术包括固体发酵、液体发酵、双向发酵。已有研究发现，经发酵后，补益类中药化学成分含量的变化以及新化合物的出现，使其在抗氧化、增强免疫、抗肿瘤、抗菌、降压等方面药效显著提升。补益类中药多为药食两用中药，酒、醋、酸奶等发酵产品的研发，进一步丰富其药食价值。发酵补益类中药不仅应用于医药领域，而且还应用于食品和畜牧领域，应用前景广阔。鉴于此，本文从发酵菌种、发酵技术、发酵工艺、发酵产品、发酵对补益类中药药理作用的影响以及应用研究为出发点综述补益类中药发酵方面的研究进展，以期为补益类中药发酵的后续研究和开发利用提供参考和依据。
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