基于深共晶溶剂溶解的虾青素及其乳液包埋体系制备与调控

作者：方溶熙; 周鹏; 谢云霄; 雷婵; 吴逸岚; 李斌; 刘石林^*

来源：陕西师范大学学报(自然科学版), 2022, 50(05): 29-36.

DOI：10.15983/j.cnki.jsnu.2022017

• 虾青素
• 深共晶溶剂
• 乳液
• 制备

虾青素(astaxanthin, AXT)特殊的化学结构导致其稳定性和溶解性差，极大地限制了其应用。采用麝草香酚和月桂酸为原料制备深共晶溶剂(deep eutectic solvent, DES)用于溶解AXT,再以AXT-DES溶液为油相、明胶和阿拉伯胶为水相，制备水包油型乳液，并探究乳液的形貌、稳定性、流变学特性和生物可及性。结果表明：当明胶/阿拉伯胶质量比为5、乳化剂质量分数为1.5%时，乳液稳定性较好，呈3.09μm的鲜红色球形乳滴，具有剪切变稀行为及类凝胶特性。AXT在DES中的溶解性良好，且在80℃时溶解度达到5.0%。储存20 d后，包埋组中AXT的保留率为83%,优于对照组的AXT保留率(78%)和已报道的包埋体系保留率(50.4%～79.25%)。包埋组的AXT生物可及性为83%,比对照组提升约37%。上述基于DES溶解AXT的乳液包埋体系为AXT的溶解与包埋提供了新策略。

• 单位
  华中农业大学