锡林郭勒草原羊肉熟肉率及剪切力的比较研究

作者：李春冬; 牧其尔; 杨玉珍; 赵瑜洁; 张杰; 张建喆; 孙建萌; 郭梁^*

来源：中国饲料, 2023, (08): 33-37.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20230808

• 锡林郭勒羊肉
• 舍饲
• 熟肉率
• 剪切力

文章对锡林郭勒草原羊肉（苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊）和舍饲型小尾寒羊肉的熟肉率、剪切力含量进行比较研究。结果表明，苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的熟肉率均显著低于舍饲型羊肉；苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的剪切力均显著高于舍饲型羊肉。

• 单位
  锡林郭勒职业学院